Отляво надясно: Jiang Jin, облечен в традиционно етническо облекло, представя Bai rushan, киргизки naigeda, Zhuang петцветен лепкав ориз и Miao кисела супа. [Photo provided to China Daily]
Защо китайците ядат кнедли по време на зимното слънцестоене? Дали оризът с яйца някога се е смятал за ястие, запазено за императорите?
Отговорите на тези въпроси могат да бъдат намерени във видеоклиповете на „Jiangxiaojin“ в Douyin (китайската версия на TikTok). Създадени от 32-годишната Дзян Джин и нейния съпруг Чен Джили, тези едноминутни видеоклипове се задълбочават в завладяващите истории зад ежедневните китайски ястия.
Досега видеоклиповете на двойката са събрали над 400 000 последователи, предимно на възраст между 24 и 40 години.
Един от най-популярните им сериали се фокусира върху разнообразните хранителни култури на 56-те етнически групи в Китай. От пускането си в средата на 2024 г. двойката представи закуски от 25 различни групи. Всеки епизод започва с драматизирана възстановка на произхода на ястието и завършва с показване на традиционно облекло и готовото ястие.
„Ние не просто обясняваме как са се появили тези храни“, каза Чен. „Също така се надяваме да подчертаем историята и традициите на всяка етническа група чрез тяхната кухня.“
В най-новата им поредица, пусната през декември, едно видео за киргизкия народ от Синдзян кондензира хиляда години история само в минута. Проследява предаността на техните предци към династията Тан (618-907 г.), ролята им в защитата на платото Памир по време на династията Цин (1644-1911 г.) и историята от 1964 г. на Брухамхан Маолдоу, 19-годишен граничар, който прекарва 60 години в изсичане на над 100 000 камъка по протежение на границата – всеки гравиран с думата „Китай“ — като тихи маркери на границите на нацията.
Видеото завършва с представяне на найгеда, традиционна киргизка закуска, направена от сушени млечни продукти. Лек и дълготраен, той някога е служил като жизненоважна дажба за тези, разположени в бедните на ресурси планини.
„Историята на киргизкия народ не е широко известна“, каза Чен. „Но това видео предизвика смислени дискусии сред зрителите.“
Вече получи повече от 31 000 харесвания.
Хроники на кухнята
Без какъвто и да е предишен опит в социалните медии, Jiang първо обмисля да стане създател на видео съдържание от дълбоко любопитство към храната. Израснала в Съчуан, регион, известен със своите кулинарни традиции, тя прекарваше уикендите в разглеждане на задни улички и странични улички, опитвайки местни закуски. Но повече от рецепти или вкусове, това, което я очарова, бяха историите зад всяко ястие.
„Съчуан има дълга история на миграция“, обясни Дзян. „Ето защо толкова много ястия тук носят влияние от Гуангдонг и Хубей.“
За разлика от повечето кулинарни влогъри, Дзян и Чен започват работата си в библиотеката, а не в кухнята. За всеки видеоклип те прекарват три до пет дни в проучване, последвано от още два до три дни в писане на сценария.
Едно от най-големите им предизвикателства е проверката на източниците. Когато изследвали кнедли, например, те многократно се натъквали на популярното твърдение, че кнедлите са изобретени от Джан Джунцзин, известен лекар от династията Източна Хан (25-220).
„Но това наистина не издържа“, каза Джианг. „Подобни храни вече са били документирани в династията Западна Хан (206 г. пр. н. е.-24 г. сл. н. е.).“
След като прегледаха историческите записи, Джианг и Чен заключиха, че опаковането на пълнежи в тесто вероятно се е появило постепенно като практичен зимен навик – особено когато горивото за готвене е оскъдно и хората се нуждаят от по-ефективен начин за приготвяне на храна. С течение на времето тази ежедневна практика придоби културен смисъл и се обвърза със сезонните ритуали, като в крайна сметка се превърна в традицията да се ядат кнедли по време на зимното слънцестоене.
„Всяко ястие има свои собствени корени – то не се появява просто от нищото“, каза Джианг. „Всяка храна има наследство в развитието и нейната история е оформена от социална промяна. Ето защо ние винаги оценяваме правдоподобността на нейния произход в исторически контекст.“
В допълнение към консултациите с етнография и местни хроники, Дзян и Чен също изследват кулинарния произход чрез еволюцията на китайските йероглифи.
Например, когато изследвали larou на етническата група Qiang, вид сушено месо, те първоначално били озадачени от традицията на опушване на месо през 12-ия месец от лунния календар.
Техният пробив идва, когато откриват, че символът la е вариант на лъжа, което означава „да ловуваш“. По време на династиите Шан и Джоу (около 16 век-256 г. пр. н. е.) хората са ловували през 12-тия лунен месец за поклонение на предците. Месото, приготвено за тези ритуали, се нарича лиероу. След като династията Цин (221-206 г. пр. н. е.) стандартизира писмената система, терминът постепенно еволюира в лару.
„Бяхме развълнувани, когато разкрихме истината“, каза Дзян. „Проследяването на произход като този е невероятно удовлетворяващо.“
Jiang представя tuotuorou, традиционно ястие от етническата група Yi, във видео. [Photo provided to China Daily]
За да осигурят точност, Джианг и Чен основават своите изследвания и на наблюдения от първа ръка. По време на екскурзия до Юнан те научиха, че рушан на етническата група Бай – дълбоко пържен лист млечна извара – датира от династията Юан (1271-1368 г.). По това време монголските владетели въведоха нови техники за производство на млечни продукти, които по-късно се сляха с традиционните практики за ферментация на народа Бай, за да създадат тази уникална закуска.
„Много етнически храни си приличат една с друга, но всяка все още запазва собствените си културни корени. Това разнообразие – заедно с единството – показва как различни групи мигрират, интегрират се и се развиват в Китай“, обясни Дзян.
Чен си припомни съобщение от последовател в Малайзия, който сподели миграционната история на тяхното семейство: техните предци се преместиха от Фуджиан в Малайзия и по-късно разработиха любимото ястие bak kut teh, билкова супа от свинско месо. „Културните следи, пренесени чрез храната, могат да бъдат намерени по целия свят“, разсъждава Джианг.
Тя добави, че нейното пътуване във видеоклиповете за история на храните е било силно повлияно от Чен, който отдавна е очарован от това как китайското общество – и в частност китайският бизнес – са се развили с времето. Чрез него тя започна да вижда ежедневните неща като храната не просто като нещо, което хората ядат, а като запис на културна промяна и приемственост.
„Той посади семе на гордост от нашата култура в сърцето ми“, каза Дзян. „Това, което правим сега, е да предаваме това чувство на другите – и да се надяваме, че един ден то ще разцъфти и ще се разпространи.“
като това:
като Зареждане…
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта