Посетителите опитват кухня с кисела супа на конференция за развитие на индустрията за кисела супа Kaili в Qiandongnan на 18 октомври. Ning Jian/For China Daily
Въпреки че странният му аромат може да отблъсне някои в началото, яркочервеният му оттенък загатва за вълнуващо вкусово приключение на кисел и пикантен вкус. И все пак, след като задържите носа си и отпиете, може да откриете, че жадувате за втора и трета купа.
Киселата супа Kaili, типичен деликатес от провинция Гуейджоу, все повече измъчва вкусовите рецептори на любителите на храната по света.
Както кулинарният блогър Ахмед Мохамед Джабер Алкалтум каза във видео: „Тази киселинност – една глътка, незабравим вкус. Ще искате да се върнете за още.“
Произхождаща от автономната префектура Qiandongnan Miao и Dong в Гуейджоу, чиято столица е Kaili, супата отразява кулинарната мъдрост, предавана от местните хора повече от хиляда години.
Червената супа е направена чрез естествена ферментация на местен специалитет maolaguoвид див домат, докато белият вариант е ферментирал от ориз. Смесени с подправки като чили и litsea cubeba и отлежавайки бавно с течение на времето, развива богат, мек кисел аромат с освежаващ, леко сладък послевкус.
„Има една стара поговорка в Qiandongnan: „Три дни без кисело и със сигурност ще ходиш нестабилен. „Киселата супа е неизменна част от ежедневната ни диета“, каза Джън Пейкун, депутат от 14-ия Национален народен конгрес и партиен секретар на село Ташан в префектурата.
Джън проследи любовта на региона към киселите вкусове до по-ранни времена, когато солта беше оскъдна, което подтикна жителите да разчитат на ферментацията за подправка.
„В продължение на десетилетия те останаха в добро здраве“, каза той.
Техниката за производство на кисела чорба е вписана в списъка на нематериалното културно наследство. Освен ежедневно ястие, той служи и като важен културен символ за фестивали, банкети и церемонии в чест на изтъкнати гости.
Киселата супа най-често се използва за основа на тенджера. Известни ястия включват кисела супа от риба и кисела супа от говеждо месо. Но за Джън, който сега е на 40 години, свинските крачета за кисела супа предизвикват спомени от детството.
„Тогава говеждото и овнешкото месо не бяха толкова изобилни, колкото днес“, каза той.
Това, което вълнува Zheng още повече, е нарастващата популярност на супата извън провинцията и развитието на пълна промишлена верига, подкрепяща местния поминък. През 2025 г. общата стойност на продукцията на промишлената верига за кисели супи в Qiandongnan достигна 8,15 милиарда юана (1,18 милиарда долара), което е увеличение от 221,4 процента на годишна база, според властите.
Няколко компании ускоряват разширяването си в чужбина.
Guizhou Yumeng Food (Group)Co е изнасяла продукти за кисела супа, включително основни супи и инстантни оризови юфки за супа, за Виетнам, Тайланд, Южна Корея, Австралия, Съединените щати, Канада и Испания, като експортната стойност достига 4,2 милиона юана.
Shi Xunzhu, заместник-генерален мениджър на компанията, каза, че обемът на поръчките е достигнал 18 милиона до 20 милиона юана само през януари, около 30 процента повече от обичайните нива.
„Не само вътрешният пазар процъфтява, но поръчките в чужбина също се увеличават. Това отразява нашите ускорени усилия за международна експанзия“, каза Ши.
През 2025 г. Yumeng постигна цялостна стойност на продукцията от 534 милиона юана. За 2026 г. компанията си е поставила цел от 650 милиона юана, като експанзията в чужбина е ключов двигател на растежа.
Компанията също си партнира с ресторанти в Милано, Италия, за разработване на спагети с вкус на кисела супа, които получиха положителни отзиви.
Офлайн ресторанти за кисела супа в Гуейджоу се появиха в градове, включително Ню Йорк, Хо Ши Мин, Банкок, Пном Пен, Куала Лумпур, Мадрид и Мелбърн.
В Силиконовата долина в САЩ Чен Юджу, който управлява ресторант с кухня от Гуейджоу, каза, че ястията с кисела супа са най-популярните продукти в менюто.
Чен Янг, основател на ресторант Qiandaren, каза, че марката отвори врати в град Хо Ши Мин през януари, основна туристическа дестинация в Югоизточна Азия с голяма китайска общност.
„Хората тук жадуват за вкуса на дома, а нашата богата, ароматна кисела супа също пасва добре на местните вкусове“, каза той. „Надяваме се да го споделим с повече международни приятели и да позволим на света да изпита очарованието на културата на хранене в Гуейджоу.“
По време на тазгодишните две сесии киселата супа беше спомената многократно от депутатите от НДК.
Zhang Jizhi, заместник на NPC и директор на отдела по земеделие и селски въпроси на провинция Гуейджоу, описва киселата супа като естествен източник на пробиотици и антиоксиданти, които стимулират апетита и подпомагат храносмилането.
Xu Lin, заместник на NPC и партиен секретар на Guizhou, каза, че киселата супа е визуално привлекателна, освежаваща и широко обичана.
„Трябва да го направим по-достъпен за масите за хранене в цялата страна“, каза той.
Джън каза, че веднъж видял чужденци да опитват кисела супа по време на Суперлигата на селото, масов футболен турнир, и се развеселил от реакциите им.
„Може да се поколебаят в началото, но след като го опитат, усещането ще надхвърли очакванията им“, каза той.
Джън вярва, че ястието има силен потенциал за глобализация и предложи правителствата да предоставят по-голяма финансова и политическа подкрепа, за да помогнат на индустрията да се разшири в международен план.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта